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導語:“我像只魚兒在你的荷塘,只為和你守候那皎白月光,游過了四季 荷花依然香”,此情此景真是美爆了,我像只魚兒在你的荷塘,說到魚,大多數人會想到清蒸魚、糖醋魚,更高大上一點,會想到松鼠魚,不管是什么魚都是我愛吃的。魚肉富含優質蛋白質,易消化和吸收,脂肪含量低,還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅等無機鹽,魚腦富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質,所以才有多吃魚聰明的說法。

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“我像只魚兒在你的荷塘,只為和你守候那皎白月光,游過了四季 荷花依然香”,此情此景真是美爆了,我像只魚兒在你的荷塘,說到魚,大多數人會想到清蒸魚、糖醋魚,更高大上一點,會想到松鼠魚,不管是什么魚都是我愛吃的。魚肉富含優質蛋白質,易消化和吸收,脂肪含量低,還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅等無機鹽,魚腦富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質,所以才有多吃魚聰明的說法。

摘除“魚腥線”,魚就不腥了嗎?你錯了,這4處才是腥味來源

魚既美味營養,但是一般人只敢在飯店吃,自己在家做一直都很腥,有些人會說:“摘掉魚腥線就好了”,可是你試過嗎?真的不管用,因為現在買魚時,賣魚的師傅就會幫你處理好魚,包括去掉魚腥線,結果是依然很腥。所謂的魚腥線,就是魚身上的一根白筋,其實并不是魚腥的來源,它是魚類感覺水體流動的感覺器官,起到在水中游弋平衡的作用。摘除“魚腥線”,魚就不腥了嗎?你錯了,這4處才是腥味的來源,一起看一下怎么處理吧!

摘除“魚腥線”,魚就不腥了嗎?你錯了,這4處才是腥味來源

第一處:魚喉部的咽骨,我們處理魚鰓的時候,用剪刀或者手指扯出咽骨,咽骨位于魚舌的下面,凸起的魚骨。

摘除“魚腥線”,魚就不腥了嗎?你錯了,這4處才是腥味來源

第二處:魚腹內的黑膜,這也是魚腥的主要來源處,我們把魚開膛破肚后,去掉魚的內臟后,會看到魚腹部有一層黑色的膜,用手輕輕把它撕掉,聞一下,真的很腥啊!

摘除“魚腥線”,魚就不腥了嗎?你錯了,這4處才是腥味來源

第三處:魚的貼骨血,位于魚腹部的大刺位置,這個位置很長,用手指沿著魚的大刺骨往下,直到魚腹最下面,將凝固的貼骨血去掉。

摘除“魚腥線”,魚就不腥了嗎?你錯了,這4處才是腥味來源

第四處:魚鱗下的黏液,這是最腥的地方。處理的方法是用80度的開水反復澆在魚身上,注意別忘了魚腹部、魚脊背和魚頭下面。

摘除“魚腥線”,魚就不腥了嗎?你錯了,這4處才是腥味來源

這四部處理完以后,是不是就萬事大吉了,并不是,這只是去掉了魚身上的腥味來源,這腥味來源還有一處是來自魚的本身,魚本身含有一種氧化三甲胺物質,魚的鮮味主要來源于它,但是這種物質不穩定,特別容易轉化成腥味的三甲胺,那么這個要怎么去除呢?這個簡單,就是做魚的時候要加酒、醋和姜腌制或烹飪就可以了。

摘除“魚腥線”,魚就不腥了嗎?你錯了,這4處才是腥味來源

摘除“魚腥線”,魚就不腥了嗎?你錯了,這四處才是魚腥的來源,處理好這四部,要把魚清洗干凈,最重要的還要加酒、醋和姜腌制,這樣做出來的魚絕對是新鮮滑嫩、汁多味美,絕對沒有半點腥氣。我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦,下期見!

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