1個月前 (02-25)  食用菌類 評論關閉
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導語:當白靈菇菌蓋充分展開,孢子未大量釋放時采收。要輕采、輕拿、輕裝,減少碰撞與損傷,用利刀削平菇柄,用毛刷刷凈菇體雜物,并剔除畸形、破損和帶病蟲的菇。要求菌蓋完整,菌蓋(掌形菇)長7~15厘米,菌色潔白,菌肉堅實,柄長不超過2厘米。菌品單個重150克左右時最受市場歡迎,售價也較高。

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貯藏條件

白靈菇貯藏的適宜溫度為-0.5℃~0.5℃。溫度過高會加快色變或衰老,甚至腐爛;溫度過低又會造成冷害或凍害。貯藏環境的空氣濕度以95%~100%為宜。

白靈菇的采收及貯藏技術要點,如何預冷,包裝與冷藏?

規范采收

白靈菇菌蓋充分展開,孢子未大量釋放時采收。要輕采、輕拿、輕裝,減少碰撞與損傷,用利刀削平菇柄,用毛刷刷凈菇體雜物,并剔除畸形、破損和帶病蟲的菇。要求菌蓋完整,菌蓋(掌形菇)長7~15厘米,菌色潔白,菌肉堅實,柄長不超過2厘米。菌品單個重150克左右時最受市場歡迎,售價也較高。

白靈菇的采收及貯藏技術要點,如何預冷,包裝與冷藏?

采后預冷

將經過分級、修整、處理后的鮮菌放入塑料筐中,及時移入0℃~1℃的冷庫中充分預冷,一般以15~20小時為宜。

包裝與冷藏

白靈菇用食品紙包裝后,放入內襯聚氯乙烯保鮮袋的塑料周轉筐、泡沫箱或紙箱內并扎緊袋口,雙層袋的貯藏效果好于單層袋,每箱以5~10千克為宜。在0℃左右的條件下,可貯藏50~60天,無開傘、發霉、褐變等現象出現,風味純正。

白靈菇的采收及貯藏技術要點,如何預冷,包裝與冷藏?

 

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