1個月前 (03-01)  創業故事 水果加工 評論關閉
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導語:百果園團隊數年如一日專注做這件事!從1家店到覆蓋全國80多個城市的4500余家門店,真正走下來發現,水果零售生意是沒有捷徑的。面對疫情沖擊,生鮮企業又該如何應對?帶著疑問,我們對話了水果專營連鎖業態開創者——百果園,深入剖析這家在全國擁有4500余家門店的水果專營連鎖品牌,疫情之下的供應鏈運營之道。配送中心作為門店端銷售的基礎保障,

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百果園團隊數年如一日專注做這件事!從1家店到覆蓋全國80多個城市的4500余家門店,真正走下來發現,水果零售生意是沒有捷徑的。

疫情下,我們吃的新鮮水果從哪里來?一個水果連鎖創業故事

東風迎新歲,瑞雪兆豐年。正當商家備好充足貨源喜迎春節,摩拳擦掌準備大干一場的時候,一場疫情悄然而至,沖淡了節日的喜慶,也冷卻了人們的購物熱情。

疫情對線下服務業造成重大打擊,而強調供應鏈時效性的生鮮零售企業更是首當其沖,其負面影響從武漢封城開始逐步體現:

  • 消費者減少出門、減少送禮,線下客流銳減
  • 物流受阻影響配送時效,間接影響產品品質

面對疫情沖擊,生鮮企業又該如何應對?帶著疑問,我們對話了水果專營連鎖業態開創者——百果園,深入剖析這家在全國擁有4500余家門店的水果專營連鎖品牌,疫情之下的供應鏈運營之道。

一、疫情下的改變

成立抗疫應急管理小組

保證物流運力及果品安全

供應鏈是生鮮零售企業最核心的能力,疫情期間更是對供應鏈的周轉率提出了全新的考驗。為此,百果園在疫情爆發后的第一時間,成立了以集團領導班子為核心的疫情應急管理小組,貫穿終端銷售到種植的各個環節,制定了相應的應急措施,從生產基地、省際物流、配送中心到線下門店進行層層把控。

生鮮產品與工業品最大區別在于,它的鮮度直接決定了品質與定價。因此,安全、高效的果品供應就成為了當務之急。面對疫情,百果園采取了4大核心舉措:

1、配送中心增加安全篩查與防疫

配送中心作為門店端銷售的基礎保障,首先要做到場地消殺工作的快速響應;同時做好對員工的安全保障,包括宿舍防疫、返程排查等。

疫情下,我們吃的新鮮水果從哪里來?一個水果連鎖創業故事

2、保障省際物流、城市干線配送

通過積極溝通協調,百果園得到了各省商務廳給予的支持,將水果列入省市的民生保障商品,開通了綠色通道,因此在物流、經營方面都有一定的保障。配送中心一如往常在夜間通過城市干線網絡把水果送到門店,店員做好打包陳列,保障供給。

3、4000 門店安全營業不打烊

疫情期間,百果園90%以上的門店都在正常營業,全力保障民生供給。同時力推線上經營,除自有線上社群、微信小程序,還加強與美團等第三方平臺合作,整體線上渠道的春節單量提升2.5-3倍,把線下因客流問題導致的經營影響降到最低。

4、發揮第三方配送優勢,無接觸及時送

百果園日常配送主要和第三方平臺合作,如美團配送等,平均送達時效在28分鐘左右。充分的第三方合作使調配更加平衡,目前的及時送達率已基本恢復到平時水平。此外,百果園還上線了美團外賣的無接觸配送服務,門店將外賣統一放在交接區域,嚴防配送過程中交叉污染。

疫情下,我們吃的新鮮水果從哪里來?一個水果連鎖創業故事

二、疫情下的堅守

230多個上游特約供貨基地直采

25個配送中心保險貯存

疫情給供應鏈帶來的壓力,主要體現在供給和交付上。那么,百果園又是如何在特殊時期做好供給與品控的呢?

對此,孫鵬表示:“水果品質的重點在于品種培育和保鮮貯存,這兩點在上游基地和配送中心尤為重要。零售企業最終比拼的是產品品質。生鮮產品想把品質做好,就一定要做到最上游。因為好的水果不是選出來的,而是種出來的?!?/p>

品種培育,決定了水果品質的上限。全國共有300多位“優果聯”技術人員,分散在各地的基地中指導水果種植。以陜西某地早期引進美國的黑寶石李為例,因種植管理欠缺,李子的口感越來越差,嘗起來酸澀不已,被當地人戲稱“一口扔”;通過技術人員7年間對果樹的不斷改良,最終打造出了百果園門店的招牌果品“不失李”。

疫情下,我們吃的新鮮水果從哪里來?一個水果連鎖創業故事

保鮮貯存,決定了水果品質的下限。受疫情的影響,在全國運力緊張的情況下,水果很可能面臨著更長的存放時間。配送中心如何才能保證水果品質?科學的貯存方式為品質提供了可靠的保障。除此之外,還需要在水果經營過程中做好動態銷管,關注整體庫存、銷售情況,并做出及時調整。

例如:針對于荔枝這種鮮度快速變化的水果,百果園發明了一套保鮮技術,降低荔枝呼吸的頻次,在上游基地便把水果的鮮度鎖定、保證口感。而在百果園全國25個倉儲配送中心,則根據水果貯存特點、為其設置4~10℃不同的溫度區,將不同類水果特性進行分別貯存,避免成熟度、鮮度受影響。

三、疫情下的突破

線上蔬菜售賣業務提速

3個月完成全國80多個城市布局

疫情抑制了線下消費行為,然而需求卻始終存在,于是更多的用戶開始選擇在線購買,這是一個快速培養用戶習慣、挖掘線上生鮮服務潛力的契機。面對旺盛的消費需求,百果園充分發揮龐大的終端服務網絡的優勢,全力保障民生。

近期數據顯示,百果園線上銷售占比已達30%以上,一線城市更是超過50%。面對需求激增,其線上業務表現出優秀的承載力,這得益于早前的三點積累:會員體系、產品標準化和線上線下打通。

1、會員體系

百果園有5300多萬注冊會員,其中含70萬以上的付費會員;會員體系將其線下門店、線上美團點評等各個渠道的會員數據打通,營銷信息可根據會員的偏好進行定制化、個性化展示。借助會員體系,百果園實現了從經營商品到經營消費者的轉變。

2、產品標準化

打破非標品壁壘,線上進行產品標準份的售賣。同時拓展品類,例如面向會員推出蔬菜、米面糧油等產品。線下做專、線上做寬,根據線上線下的特點差異化發展,在商品上進行升級。

3、線上線下打通

線上線下一體化是集團層面的重要戰略,店倉一體的戰略讓門店端從1公里社區覆蓋,通過線上渠道,延展到門店周邊3公里服務范圍;而電商平臺的加持,更是讓沒有門店覆蓋的地方也可以買到同等品質的產品。

此外,百果園加速了蔬菜等拓展品類售賣業務的線上布局。從原本1-2年的上線計劃,加速到3個月內初步上線。

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