1個月前 (03-02)  水產加工 飲食健康 評論關閉
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導語:烤生蠔是不少人喜愛的食物,肥腴多汁的蠔肉讓人欲罷不能,但是吃烤生蠔可要警惕,如果吃到沒烤熟的生蠔,可能會感染諾如病毒。專家提醒,為減低風險,購買生蠔應光顧可靠的店鋪。老人、幼童、孕婦和免疫力較弱的人,應避免進食生的貝類海產。諾如病毒附著在貝類的腮和腸道中,無法用水洗干凈,唯一方法是徹底煮熟。因此,將食用貝類切記煮熟才能有效防止受到諾如病毒的感染

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生蠔是不少人喜愛的食物,肥腴多汁的蠔肉讓人欲罷不能,但是吃烤生蠔可要警惕,如果吃到沒烤熟的生蠔,可能會感染諾如病毒。那么諾如病毒究竟是什么呢?跟沒烤熟的生蠔又有何關系呢?

吃生蠔等貝類海鮮產品要警惕,小心諾如病毒食源性傳播

諾如病毒是引發人類非細菌性食物中毒的主要原因。它是一組形態相似、抗原性略有不同的病毒顆粒,主要污染貝類海鮮產品、水果、蔬菜和飲用水,能夠引起人類急性胃腸炎。所有年齡段的人群對諾如病毒普遍易感,兒童、老年人及免疫缺陷者屬高危人群。貝類是諾如病毒經食源性傳播的重要載體,貝類海鮮產品中污染率最高的是牡蠣(即生蠔),此外還有貽貝(即青口)、蛤蜊、扇貝等等。

那么為何貝類是諾如病毒的主要傳播載體呢?貝類屬于濾食性動物,在過濾水體取食的同時,也會把水中致病的微生物,包括細菌、病毒等過濾到體內,留在腮、腸道等部位。雖然諾如病毒不以貝類為宿主,在其體內不繁殖、也不引起其致病,但貝類中的諾如病毒進入人體后,極微量的病毒數量就能讓人致病?,F在貝類多是在淺海地區高密度人工養殖,水體容易受污染,貝類自然也會受到諾如病毒的污染。如果生蠔生長于受污染水域,諾如病毒就會依附在蠔的消化系統。一般很難透過清洗去除蠔體內的諾如病毒,凈化處理也效果不大。因此,進食未經徹底煮熟的雙貝類海鮮產品從而感染這種病毒的風險特別高。

吃生蠔等貝類海鮮產品要警惕,小心諾如病毒食源性傳播

專家提醒,為減低風險,購買生蠔應光顧可靠的店鋪。老人、幼童、孕婦和免疫力較弱的人,應避免進食生的貝類海產。

諾如病毒附著在貝類的腮和腸道中,無法用水洗干凈,唯一方法是徹底煮熟。因此,將食用貝類切記煮熟才能有效防止受到諾如病毒的感染?!耙话闱闆r下,細菌、病毒等微生物在70℃以上幾分鐘就能被殺滅?!奔部?a href="http://www.qhpusv.icu/tag/%e4%b8%93%e5%ae%b6" class="tooltip-trigger tin" title="查看更多關于 專家 的文章" target="_blank">專家表示,除了貝類海鮮產品外,草莓等伏地生長的水果、蔬菜被污染率也較高,主要原因是以糞便施肥或污水灌溉時被病毒污染。因此在食用時需將草莓徹底清洗,而葉綠蔬菜則需徹底煮熟。

吃生蠔等貝類海鮮產品要警惕,小心諾如病毒食源性傳播

 

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