3年前 (2017-07-29)  水產加工 美食 評論關閉
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導語:69農村創業網水產加工專題: 多味烤魚是以小雜魚為主要原料,經調味、烘干后的熟食品,其味道鮮美,營養豐富。生產工藝過程 原材料一鹽漬一蒸煮一干燥一調味一烘烤一包裝一成品。調味液配方有五香、辣味等,可按各地口味選定。

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多味烤魚是以小雜魚為主要原料,經調味、烘干后的熟食品,其味道鮮美,營養豐富。通過加工可使低檔小雜魚便于貯運,增值數倍,是很有發展前途的魚類熟食品加工業。

水產品加工:多味(鹽漬)烤魚的熟食生產方法

一、生產工藝過程

原材料一鹽漬一蒸煮一干燥一調味—烘烤—包裝一成品。

二、制作方法

1、原料處理

原料魚可采用冰鮮或冷凍的魚貨,也可用鹽漬保藏的咸鹵魚。凍魚須先行解凍,咸鹵魚須先用清潔流水(水溫不超過20℃)漂洗脫鹽。原料魚除鱗、除頭、剖腹除內臟和用水洗凈等工序應流水作業,以免積壓而影響質量。

新鮮原料魚的鹽漬,一般采用波美度10-15度的鹽水,鹽漬10~20分鐘。

2、蒸煮干燥

經鹽漬的小條魚(或魚塊),瀝干水后裝在蒸煮烘架上,用直接蒸汽蒸熟,在70-80℃的烘房烘至六七成干,全過程78小時。

3、調味

取干燥的魚塊放在預先配制好的調味液中浸泡30分鐘。魚塊應全部浸沒,并隨時攪動。調味液配方有五香、辣味等,可按各地口味選定。

五香配方是:八角(適量)洗凈敲碎,加水12千克,煮熬至6千克(需1~1.5小時)。在濾液中加白糖2.5千克、醬油3千克、精鹽1.5千克煮沸。加入黃酒1.5千克。過濾后的殘渣,加入少許辛香料,可作第二次調料使用。

4、烘烤

將浸漬調味液的魚塊(或魚條),瀝干后平攤在鐵絲橫架上,第二次進入烘房中烘烤4d時,待九成干后即為成品。

5、包裝

成品自烘房中取出冷卻至室溫,即可食用或包裝貯運。

水產品加工:多味(鹽漬)烤魚的熟食生產方法

包裝方法

用聚乙烯薄膜袋定量(50克、100克、250克)包裝,用電熱嚴密封口,裝箱成件,置于陰涼干燥處保藏。

生產麻辣烤魚??稍谡{味液中增加0.15千克的紅辣椒粉煮熬,并在浸漬魚塊上撒些辣椒粉末即可。

水產品加工:多味(鹽漬)烤魚的熟食生產方法

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