魚肉可以做魚肉脯,看看多味魚肉脯是怎么做出來的?

魚肉可以做魚肉脯,看看多味魚肉脯是怎么做出來的?

小吃零食 水產加工 3周前 (02-03)

用魚肉可以加工成多味魚肉脯,營養豐富,市場走俏,同時原料廣泛,是魚類深加工增值的好門路。加工過程如下。 1.選魚:選較大、膘肥的新鮮魚,并將其洗凈。凍魚在室溫下用流水解凍、洗凈。2.去鱗:將整條魚浸入80-85℃,濃度為3%的碳酸鈉溶液中10-15秒,然后立即移入冰水中不斷攪動3-4分鐘,取出,用刀刮去魚鱗,清洗干凈。

捻子釀酒試過嗎?一起來看看怎么釀造的

捻子釀酒試過嗎?一起來看看怎么釀造的

水果加工 飲品飲料 2個月前 (01-09)

俗話說靠山吃山,靠海吃海!那么相信離山比較近的朋友,一定知道有種野生的果子,名為山捻子!這是一種天然綠色無公害的水果,吃起來非常爽口,而且不僅好吃,功效還非常的多。其實,捻子除了拿來吃,還可用釀酒設備做成酒。用蒸籠蒸煮捻子,把稔子蒸熟即可,蒸的時間不能過長;如果我們能將家鄉的特色水果、野果釀成酒,利潤是相當可觀的。

值得收藏的3款美食配方:創業好項目,特色美食制作!

值得收藏的3款美食配方:創業好項目,特色美食制作!

創業項目 美食 3個月前 (11-15)

選料對拉面制作極為重要,根據甘肅的資源條件,業內人士經過多年的探索總結,在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬工業區甘谷的線(辣椒)。此為高質量米線湯料,醇厚鮮香,口味純正,但成本較高,建議售價5元/碗以下的米線品種,可加大水量或將老母雞替換為雞骨架,以降低成本,同時添加適量雞骨湯粉或老湯粉等食品添加劑來提升鮮香口感。

龍蝦片制作技術與即食小龍蝦產品的開發

龍蝦片制作技術與即食小龍蝦產品的開發

水產加工 10個月前 (05-05)

龍蝦片是用鮮魚肉摻淀粉及調味料經蒸熟后冷卻切片,干燥所得到的制品。其制品供不應求。適合鄉鎮企業及個體戶投資生產。我們經多年研究,終于開發出可直接食用的冷凍熟制小龍蝦系列產品,并且打入歐美國際市場,成為目前我國重要的出口熟制水產品之一,僅江蘇省現年出口創匯就達5000萬美元,為此該課題獲得江蘇省政府的科技進步獎勵,現將該課題的部分成果報告如下:

“蘑菇大王”走規模種化的植,加工之路-帶領農戶共同致富

“蘑菇大王”走規模種化的植,加工之路-帶領農戶共同致富

種植 食用菌類 10個月前 (05-03)

在他的帶領下,利津縣的食用菌產業從無到有,如今25個食用菌專業村,8000多戶農民靠種蘑菇走上了致富路,大量菌類加工食品也走上了尋常百姓的餐桌。2011年,王忠春又建起食用菌工廠化生產項目,“它的特點就是機械化程度上提高很多,出菇比較規律,銷售鏈條比較緊密,效率也高”。他一直有個愿望,那就是瞄準野生的珍稀菌類,讓它也能進行工廠化種植,“讓人們吃到更多的菌類產品,讓大家伙一起致富”

蘆筍蜜餞的加工工藝與技術要點-怎樣加工制作蘆筍蜜餞?

蘆筍蜜餞的加工工藝與技術要點-怎樣加工制作蘆筍蜜餞?

蔬菜加工 10個月前 (05-02)

基本工藝:選料→去皮→切料→預煮→灰漂→浸糖→糖煮→粉糖→包裝。可利用加工蘆筍罐頭時剩下的等外料,也可采用合格鮮蘆筍,剔除爛筍、老筍及雜質,按其直徑大體分為兩類,即直徑為6-10毫米和3-6毫米,以利分別加工。用流動清水將選好的蘆筍清洗干凈,然后用刨刀由筍尖向莖部刨凈筍皮及粗纖維層。將去皮后的蘆筍切成7-10厘米或3-7厘米兩種長度的筍段,作為坯料使用。

蘆筍罐頭加工技術要點-怎樣加工制作蘆筍罐頭?

蘆筍罐頭加工技術要點-怎樣加工制作蘆筍罐頭?

蔬菜加工 10個月前 (05-02)

選用莖長10-16厘米,粗細以莖部平均橫徑1.0-3.8厘米為宜,要求新鮮、良好,不帶病蟲害、銹斑和損傷,無空心、開裂畸形的蘆筍為原料。收獲后一般要求在6小時之內完成全部加工過程。清洗:多采用噴淋沖洗或流水沖洗。剝皮、切段后預煮:整裝蘆筍一般采用預煮法,先將蘆筍豎放在漂燙籠中,在90-95℃的熱水中,直徑在18毫米以上的筍身先預煮2-3分鐘,再將全筍浸入預煮1分鐘,共預煮3-4分鐘。

麻辣牛蒡絲的批量加工工藝及操作技術

麻辣牛蒡絲的批量加工工藝及操作技術

蔬菜加工 10個月前 (05-02)

主料:牛蒡。輔料:山梨酸鈉、山梨酸、甜菊甙、檸檬酸、食鹽、蔗糖,均為食品級。加工機械:切絲機、高溫滅菌鍋、真空封口機等。選料。選擇無蟲害,不腐爛,較嫩的牛蒡,按粗細分級。清洗。采用流動水,洗凈附著的污泥雜質。去皮。用不銹鋼刀切去頂部,刮去表皮,并將機械傷、斑點等除凈后,立即浸入清水中浸泡備用,防止變色。切絲。用切絲機將牛蒡切成細絲,也可用不銹鋼刀切成細絲,切絲要厚薄均勻一致。

四種茭白制品的深加工方法(流程與操作技術)

四種茭白制品的深加工方法(流程與操作技術)

蔬菜加工 11個月前 (04-15)

茭白是一種普通的季節性水生蔬菜,通常以鮮食為主。其實,在有條件的地方茭白除了可進行必要的貯藏(冷藏)增值外,加工也不失為一條較好的增值路子。現介紹幾種茭白的簡易及深加工方法:休閑蜜餞型茭白加工 流程:咸坯—整條或分切—脫鹽—脫水—浸料—干燥—包裝—產品。操作方法:(1)脫鹽:漂去鹽分和雜質,以基本脫盡為目標。(2)采用離心或壓榨方法脫去大部分水分。一般應脫去60%左右的水分。

蘿卜干腌制工藝技術及其產品質量的影響因素

蘿卜干腌制工藝技術及其產品質量的影響因素

蔬菜加工 11個月前 (04-15)

傳統風脫水蘿卜干如江蘇的常州、如皋及如東蘿卜干,浙江的肖山蘿卜干,南方的五香蘿卜干等最著名。這些蘿卜干品質具有香、甜、嫩、脆4大優點,其肉質厚,有皮,條口均勻,色澤呈奶油色或橙黃色。存放時間久逐漸轉為略帶透明,具有特有的蘿卜香味,入口脆嫩無渣,鮮咸帶甜,適宜大眾口味,是佐餐佳品,食后能幫助消化,有消滯、解膩、增進食欲的作用,而且價廉物美,深受國內外消費者的歡迎。

桔皮香精油的工廠化加工操作技術要點

桔皮香精油的工廠化加工操作技術要點

水果加工 11個月前 (04-15)

選擇新鮮無霉變的柑橘皮,攤放在陰涼、通風的干燥處。將柑橘皮浸在濃度為7~8%的石灰水中 (pH值12以上)。為了不使橘皮上浮,上面加壓網篩板。浸泡時間為16~24小時,期間翻動兩三次,使浸泡均勻。浸到果皮呈黃色,無白心,脆而不斷為宜。將浸過石灰水的橘皮用流動水漂洗干凈,撈起瀝干。將橘皮均勻地送入螺旋式榨油機內,加壓榨出橘皮油。榨出的油水混合液經布袋過濾,除去糊狀殘渣。

金桔蜜餞與蜜汁金桔的工廠化加工方法

金桔蜜餞與蜜汁金桔的工廠化加工方法

水果加工 11個月前 (04-15)

選擇八九成熟、果實大小、質地、成熟度均勻一致的金橘作原料。剔除傷殘、病蟲害及腐爛果,用清水洗凈。再用不銹鋼針刺果皮,深度3~5毫米,每平方厘米約9~12孔。用4%的食鹽水浸漬24~30小時,直至金橘上浮為止,再用清水洗去鹽分。在100℃的沸水中煮燙10~15分鐘,用冷水迅速冷卻。撈出金橘,瀝干糖液,于90~95℃的熱水中洗糖5~7秒鐘,再用30~35℃的熱風吹干1~1.5小時。

桃晶(桃粉)的工廠化加工流程及操作技術(果品加工)

桃晶(桃粉)的工廠化加工流程及操作技術(果品加工)

水果加工 11個月前 (04-15)

選新鮮、成熟度高、飽滿汁多、香氣濃的桃果實,剔除病蟲腐爛果、褐變果等,先將果實用0.5%~ 1.5%鹽酸浸泡2~3分鐘,再用清水漂洗干凈,最好將桃毛洗凈。用不銹鋼刀切開果實,再用去核刀剝去果核。用打漿機將果實打成漿狀。榨汁機榨汁,第一次壓榨后,可將果渣取出,加10%的清水攪勻后再榨1次。采用常壓濃縮。可在不銹鋼夾層鍋內濃縮加熱,蒸氣壓力控制在0.25兆帕。

泥東風螺的冷藏方法:泥東風螺的冷凍加工技術

泥東風螺的冷藏方法:泥東風螺的冷凍加工技術

水產加工 11個月前 (04-05)

泥東風螺的冷凍加工要求用鮮活的泥東風螺作原料,因此,其加工應在漁港的冷庫中進行,以保證成品質量。(1)挑選:把個別死泥東風螺、寄生螺和方斑東風螺、雜物等挑出,方斑東方螺可供作它用。(2)洗滌:用自來水沖洗螺殼表面的海泥等雜物,直至沖洗干凈為止。(3)瀝水:把洗凈的東風螺置于在底部及四周都有濾孔的塑料魚盤里瀝干水分。(4)裝盤:把瀝干水的東風螺放在裝量為10kg的鍍鋅鐵皮速凍魚盤里。

水產制品:草魚肉松的批量加工方法

水產制品:草魚肉松的批量加工方法

水產加工 11個月前 (04-02)

把產于無公害養殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚洗凈或解凍,去除鱗、內臟、魚皮、魚刺,斬去頭尾,剖腹去內臟時應注意不要把魚膽弄破。洗凈魚腹內腔黑膜及血污,去除血腹肉。把凈魚肉放入盆中,每10公斤魚肉中加入精鹽80克、料酒500克、生姜60克、蔥100克,然后進行常壓蒸煮,時間約為20分鐘,應達到里外均已熟透,但不過熟為宜。將蒸制的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥,然后將魚肉搗碎備用。

哺雞竹竹筍的批量加工和保鮮技術要點

哺雞竹竹筍的批量加工和保鮮技術要點

蔬菜加工 11個月前 (03-31)

回的竹筍必須當天全部削去、剝凈、煮熟,否則全使竹筍老化,降低質量。去殼是用一把削筍刀,在筍的一側從筍梢部往下削一刀,要求達到不包腳、不傷筍肉。然后用右手捏住梢部筍殼,削口朝上,未削一面靠近食指,左手食指輕扶竹筍下端,沿著右手食指旋轉,把筍殼剝下,做到節部不留殘殼,梢部留好嫩筍衣。去殼后的竹筍即需殺青,煮筍的鐵鍋直徑約1米,上置木制大桶。

山楂醬與山楂片的工廠化加工操作技術要點

山楂醬與山楂片的工廠化加工操作技術要點

水果加工 12個月前 (03-09)

山楂醬原料挑選:選用八九成熟的、無霉變、無蟲蛀的新鮮山楂。山楂醬產品的技術要求:醬體為玫瑰紅色有光澤,均勻一致;滋味和氣味:具有山楂應有的風味,無焦糊味及其他異味;組織形態:醬體呈粘稠狀,能徐徐流動,不分泌汁液,無糖結晶。山楂片的加工質量要求:制品果皮為紅色,果肉淡黃色,果片完整,無霉爛,無雜質,酸甜可口,有原果風味。

桃醬與桃干的加工工藝及技術要點

桃醬與桃干的加工工藝及技術要點

水果加工 12個月前 (03-09)

桃醬的原料挑選:選用新鮮無霉變腐爛,無蟲蛀,八九成熟的桃子。對桃子進行切半、去皮、挖核、修整。去皮可用淋堿去皮法,將果實浸于10%~15%的氫氧化鈉溶液中煮5~10分鐘,脫皮后立即用大量清水漂洗。桃干的加工工藝:原料選擇→去皮、切分、去核→熱燙→熏硫→干制→回軟→包裝。桃干的質量要求:制品為金黃色,果型大,肉質厚而柔軟,不殼化,無雜質,有桃果香味,含水量為15%~18%。

柿子干制品(柿餅)的批量加工操作技術要點

柿子干制品(柿餅)的批量加工操作技術要點

水果加工 12個月前 (03-09)

工藝流程:原料選擇→去皮→干制→上霜→包裝。一般以柿果表皮由黃橙色轉為紅色時采收為宜。目前多采用手工或旋床去皮。旋皮要求旋得薄,不漏旋,基部周圍留皮寬度不得超過1cm。自然干制后在進行人工干制。上霜:可用柿皮的含水量來調節上霜環境的濕度,如柿餅水分過大,就把柿皮曬干一些;如柿餅較干,就把柿皮噴點水,覆蓋回潮后,再與柿餅混裝入缸上霜。

紅燒花蛤罐頭的加工操作要點及質量要求

紅燒花蛤罐頭的加工操作要點及質量要求

水產加工 12個月前 (03-05)

將活鮮蛤用流動水充分刷洗后,去凈泥沙,剔除破殼蛤和死蛤。將花蛤分裝于盤中,送進殺菌鍋內,采用5—(3~5)—5/110℃蒸煮后取出,控制脫水率為28%~30%。將蛤湯和香辛料放入夾層鍋內微沸約15分鐘,去渣后加入其他配料,充分溶解后過濾,最后加入黃酒,得到總量為55千克的調味汁。罐經清洗消毒后,裝蛤肉130~135克,加精制植物油5克,加調味汁45~50克,汁溫不低于75℃。

紅燒鯵魚罐頭的批量加工操作要點

紅燒鯵魚罐頭的批量加工操作要點

水產加工 12個月前 (03-05)

采用新鮮或冷凍鯵魚為原料。新鮮魚用清水洗凈表面泥沙、黏液等污物。冷凍魚于25℃以下的水中或空氣解凍。然后按先后次序進行去鰭、去頭尾、去內臟、去鱗等操作,不得使已解凍的魚積壓而變質。將處理后的魚用流動水洗凈,洗除魚體表面及腹腔內的污物,再將魚體切成長3厘米左右的魚段,切口整齊,尾段長 5~6厘米。

用山楂渣提取果膠的操作流程及技術要點

用山楂渣提取果膠的操作流程及技術要點

水果加工 1年前 (2019-02-26)

漂洗:為了不影響果膠的質量和凝膠力,浸提后的山楂渣需要用水漂洗,以進一步除去渣中殘留的糖、酸、色素等可溶性成分。水解抽提:包括原果膠的水解和果膠溶出兩個過程。一般用熱的稀酸溶液作為水解液進行水解,使原果膠成為可溶性果膠,但水解不要過度,防止可溶性果膠降解為果膠酸。抽提液經過粗濾后,用蝶片式離心分離機分離出固體雜質,再用酶水解抽提液中的淀粉。

柿子,荔枝及李果的速凍加工操作技術要點

柿子,荔枝及李果的速凍加工操作技術要點

水果加工 1年前 (2019-02-19)

本文介紹了三種水果——柿子、荔枝及李果的速凍加工技術。速凍柿子的加工流程:原料選擇→清洗→速凍→包裝→冷藏。速凍荔枝的加工工藝流程:原料→分選→熱燙→冷卻→噴酸護色→降溫風干→再次噴酸→風冷→凍結→包裝、貯藏。速凍李果的加工工藝流程:原料選擇→原料處理→速凍→凍藏。速凍柿子的原料選用含糖量高的品種。成熟度稍低,以保證柿子有較高的硬度,剔除有機械傷、病蟲害及腐爛的柿果,保證柿果的新鮮度。

水產品:冷凍蝸牛肉的批量加工技術

水產品:冷凍蝸牛肉的批量加工技術

水產加工 1年前 (2019-02-18)

在加工生產蝸牛凍肉和蝸牛罐頭時,蝸牛頭部和腹足收縮的完全與否,直接影響產品的質量優劣,而蝸牛頭部和腹足收縮的好壞,主要取決于蝸牛加工時浸漬鹽水的濃度和浸漬的時間長短。當鹽水的濃度增高時則縮頭率也隨之增高;當鹽水濃度一定時,蝸牛的縮頭率又受浸漬時間及殺青時間之影響,即在同一濃度的鹽水中,蝸牛浸漬時間延長,縮頭率隨之增高。

油炸胡蘿卜脆片加工方法-工藝流程及操作要點

油炸胡蘿卜脆片加工方法-工藝流程及操作要點

蔬菜加工 1年前 (2019-02-18)

油炸胡蘿卜脆片,顏色盈人,含油適度,食甜脆香,是現代理想的綠色消閑食品。加工原料及設備:紅色胡蘿卜、白砂糖、檸檬酸、食用油、切片機、冰柜、離心機、真空油炸鍋、封口機及其它常規器具。選用充分成熟及秋天采收的紅色胡蘿卜,采用人工去皮或堿液去皮,然后用切片機切成厚度為3毫米—5毫米的片。糖液處理過的原料在-18度左右溫度進行緩凍。油炸脫水的溫度110度,時間15分鐘。

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